毎年、新米の収穫を終えると「全国新米食味コンクール」が
開催されます。わたしの実家も仁多郡奥出雲町のため、
気になるコンクールです。
米には収穫量とは別に、美味しい米として
「旨味」コンクールで検査するのです。
旨味に影響するものは・・・土づくり・水・温度差・
刈り取りのタイミング
この「刈り取りのタイミング」に注目したのが私の父親。
稲穂が実り頭を垂れ始め、まだ青みの残る時期に刈り取
ります。最初は減反政策に対応した処理で、まだ青い米
を家族は食べていました。
すると他の家でいただくご飯より美味しいことを強く感
じ、お米やさんと一緒に島根大学で調べてもらうと、
成熟米の旨味をはるかに超える成分量が確認されました。
NHKニュースにも取り上げられ、
「青刈り」の名称がついたというお話です。